《手册》包括粮农食品生产环境安全评价、粮农食品加工过程安全评价、粮农食品 安全检测与评价、粮农食品安全管理、粮农食品质量追溯5大模块；20个考核项目包 括粮农作物生产安全评价，投入品（除种子外其他）调查与评价，产地环境监管与评 价，粮油加工环节检测与安全评价，粮油储运环节检测与安全评价，乳与乳制品加工 安全评价，肉、蛋及其制品加工安全评价，果蔬加工安全评价，饮料加工安全评价， 水产品加工安全评价，微生物检测安全评价，农药残留检测安全评价，兽药残留检测 安全评价，食品添加剂检测安全评价，非法添加物检测安全评价，粮农食品安全标准 及法规，粮农食品安全管理体系建立，食品贮藏、加工与流通过程安全管理与控制， 粮食作物追溯信息的采集与记录，畜产品追溯信息的采集与记录；考核技能点分别为 初级56个、中级48个、高级49个。

由北京农业职业学院罗红霞教授负责组织全国30多所院校专家和20多家行业企业专家共同编 写完成。初级由王玉军、罗红霞主编；中级由句荣辉、罗红霞主编；高级由罗红霞、 邓毛程主编。